La chapelure rousse

///La chapelure rousse
La chapelure rousse 2016-10-13T10:51:00+00:00

description: elle provient de la sous-croûte du pain que l’on fait grillé .Elle est de couleur brun roux mais s’assombrit au mouillage .Plus on la fera griller plus elle sera brune .Au mouillage ,elle absorbe beaucoup d’eau et gonfle .c’est la base de toutes les amorces gardons .

fabrication: il suffit de garder vos restes de pain au sec pendant une semaine minimum puis, lorsqu’il est bien sec ,de couper le pain sur la longueur de façon à réaliser des tartines puis de les passer au mixeur puis au moulin pour des particules plus fines ,la chapelure est alors de la chapelure blonde .Il suffit alors de faire roussir à la poêle en remuant constamment afin quelle ne noircisse pas.on peut également la faire cuire au four .Lors des période estivale il est possible de la caraméliser en ajoutant du sucre vanillé lors de la cuisson afin de la rendre plus attractive .Attendre ensuite que votre chapelure soit froide et c’est prêt .

effet nutritionnel: elle n’est pas très gavante . La cuisson la rendant plus digeste.

couleur : brun roux

granulométrie : elle pourra aller de la mouture fine à de la grosse mouture .la mouture fine conviendra au petits poissons ,la grosse mouture au gros.

pouvoir: peu collant voir neutre si fort grillée

proportion: on l’utilisera entre 10 à 20 % pour une amorce de surface et de 20 à 30 % pour une amorce de fond

puissance aromatique: assez odorant 6/10

effet attractif: même si elle n’est pas très odorante , c’est une farine très appréciée notamment des gardons et des tanches .

prix: de 0 euro a 1.5 euros le kilo